L’IDÉE DE MOLFAR

MOLFAR est né à la croisée de deux mondes —

les Carpates

ancestrales

et le Bruxelles

historique

les Carpates

ancestrales

et le Bruxelles historique.

Dans la tradition ukrainienne, le Molfar est un passeur entre l’humain et la nature, celui qui parle le langage du feu, de l’eau et de la pierre.

Notre ambition : créer une île autonome de résilience, renouant avec les savoirs anciens — une philosophie que nous appelons le primitivisme technologique.

Philosophie

Chez MOLFAR, la beauté naît de la transformation. Nos tables sont façonnées dans du bois marqué par la guerre en Ukraine, porteur de mémoire et de force. Des fragments des mythiques Rochers Dovbush et des symboles protecteurs anciens relient l’espace à l’esprit des Carpates.

L’Expérience

Dîner chez MOLFAR, c’est un rituel de feu, de fermentation et de temps. Nos ingrédients évoluent selon d’antiques techniques, révélant l’umami profond et la richesse des textures. Pierre, bois et racines brûlées composent un paysage de résilience, tandis qu’un éclairage biodynamique primé suit le rythme du corps humain.

Fermentation & Bar

Notre cuisine et notre bar explorent la fermentation comme métamorphose.
Légumes, os et poissons deviennent garums et ferments, tandis que le bar crée des boissons naturellement pétillantes issues de la lacto fermentation et des distillations forestières de racines et de pin.

Zéro Déchet

Notre philosophie suit le principe “De la racine au minéral”.
Les os deviennent du calcium pour le pain, et les algues vieillies dans les jus de viande se muent en furikake de viande — un condiment unissant la mer et la terre.
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ÉQUIPE

SERHII DENISOV

Formé au Cordon Bleu Paris, Serhii Denisov a travaillé dans plusieurs cuisines mondialement distinguées par le Michelin et The World’s 50 Best Restaurants.

Classé parmi les 25 meilleurs chefs d’Ukraine, il unit technique française et héritage ukrainien pour créer des expériences gastronomiques inspirées et sincères

OLEKSANDR CHMERUK

Diplômé de la KSE et de l’Université de Houston, Oleksandr Chmeruk a bâti son parcours d’analyste à directeur financier dans les secteurs du capital‑risque, de l’agriculture et des technologies.

Il supervise aujourd’hui le développement stratégique et assure l’excellence opérationnelle de MOLFAR à chaque niveau.